Saarbrücken

Markus Albrecht (60) , bekannter Gastronom im Saarland, ist gestorben. Über Jahrzehnte prägte er mit seiner Frau Silke Albrecht die Gastro-Szene  -  zunächst mit dem traditionsreichen "Parkhotel Albrecht" in Völklingen, das als eine der Top-Adressen im Saarland galt. Vor etlichen Jahren übernahmen die beiden das Saarbrücker "Casino am Staden". Daraus entstand nach einigen Monaten Renovierungsarbeit "Albrechts Casino", das sich ebenfalls sehr schnell als äusserst  angesehene Adresse in Saarbrücken etablierte. Seit Juni 2024 kämpfte Markus Albrecht gegen eine schwere Krankheit  -  laut seines Teams immer mit dem Ziel, in sein "Casino"   zurückzukehren. Auf Instagram teilte das Team am Montag (die offizielle Todesanzeige erschien in der SZ aqm heutigen Mittwoch)  jedoch die traurige Nachricht vom Tod seines Chefs: "Heute fällt es uns schwer, Worte zu finden. Wir müssen Abschied nehmen von einem Menschen, der für uns so viel mehr war als "nur" ein Chef", heißt es in dem Beitrag. "Markus war Herz. Markus war Leidenschaft. Markus war Gastronomie.." Seine gastronomische Laufbahn umfasste auch Stationen in der "Alte Poststation" in Lebach und der "Brasserie" in Heusweiler, bevor er sich zuletzt "Albrechts Casino" widmete. Der Betrieb wird unter Führung der Place-2B-Gruppe fortgesetzt, zu der neben dem "Casino" der "Stiefel" und die "Tagesbar" gehören.

(SZ vom 25.06.25) 

Wenige Kneipen in der Landeshauptstadt Saarbrücken verdienen den Beinamen "Kult" so sehr wie das "Kurze Eck"  im Nauwieser Viertel. Verständlich deshalb auch, dass die kürzlich die Runde machende Nachricht vom angeblichen Ende für viele Saarbrücker ein Schock war. "Unfassbar!", "Waaas????" oder "Wichtige Kneipe; schade" waren Reaktionen in den sozialen Medien, als die jetzigen Betreiber erst verkündeten, dass sie "nun in die Zielgerade" einbiegen und anschließend ihren Gästen noch ein "Abschiedsgeschenk" machten: Sie lüfteten das zuvor gut gehütete Geheimnis für den "Sauren", ein Mischgetränk mit Wodka.

Auf Nachfrage äusserte sich Andreas Bucklisch, seit 2005 einer der Wirte, nicht zu den Gründen für das Aus. "Ich habe es 20 Jahre mit Herz gemacht", sagte er lediglich. Auch zur Frage, ob das "Kurze Eck" möglicherweise weitergeführt wird, hielt er sich bedeckt. Wenige Tage später steht nun aber fest: Es geht weiter im Nauwieser Viertel!

Das bestätugte der neue Betreiber Timo Schmidt. Schmidt ist in der Saarbrücker Gastronomie und speziell im Nachtleben eine feste Größe, unter anderem als Chef von bekannten Kneipen wie dem "Synop" in der Mainzer Strasse, dem "Feinkost Schmitt" im Viertel und dem "Klim-Bim" am St.Johanner Markt. Zudem organisiert er seit Jahren mit seinem Team das NauwieserViertelfFest, neben dem Altstadtfest eines der beliebtesten Feste in der Stadt, das in diesem Jahr vom 25. bis 27.Juli stattfindet. Zunächst kümmert sich Schmidt nun vor allem aber darum, dem "Kurze Eck" einen guten Neustart zu verschaffen. "Wir werden versuchen, das "Kurze Eck" in der Tradition der vorherigen Besitzer weiterzuführen", so Schmidt. Große Teile der Einrichtung sollen bleiben, auch bei den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern setzt er auf Kontinuität: "Das "Eck" ist ein sehr kultiger Schuppen und daran soll sich nichts ändern! Wir haben mega Bock auf den Laden und das Personal." Man werde versuchen, mit wöchentlichen Live-Konzerten und einer Atmosphäre wie in Sven Regeners "Herr Lehmann" alte wie auch neue Gäste für das "Kurze Eck" zu gewinnen. Wenn alles glattläuft mit der Übergabe, möchte Schmidt bereits am Freitag, 4.Juli, loslegen. Geöffnet sein soll das neue "Kurze Eck" dann von mittwochs bis sonntags ab 19 Uhr. So oder so kann also im Saarbrücker "Bermuda-Dreieck" weiterhin ordentlich getrunken und gefeiert werden.

(auszugsweise SZ vom 24.06.25)

Nach meinem heutigen Besuch beim Physiotherapeuten bin ich aufs Geradewohl zum hiesigen Möbel Martin gefahren; normalerweise mache ich mich vor solchen Besuchen im Internet schlau, was das "Toscana", das Restaurant im Hause Möbel Martin, aktuell an Speisen anbietet. Habe ich diesmal nicht getan und war erfreut, als eines der Gerichte "Eier in Senfsoße mit Petersilienkartoffeln" zum Preis von EUR 7,50 vorzufinden. Dieses Gericht habe ich andernorts schon erheblich teurer bezahlt .

"Eier in Senfsoße" ist ein Gericht aus meiner Jugendzeit in Speyer. Eingeführt hatte es damals bei uns Ingrid, die ostpreußische "Allzweck- und Wunderwaffe", die wir als Haushaltshilfe und Köchin bei uns hatten; meine Mutter war zwar eine gute Zahnärztin, aber eine ausgesprochen lausige Köchin gewesen, und Ingrid hat uns mit ihren Kochkünsten quasi "erlöst". Ausserdem hat sie uns nach und nach mit allen Gerichten, die die ostpreußische Küche hergibt und die uns bis dato absolut unbekannt gewesen waren, vertraut  gemacht. Wobei ich die "Eier in Senfsoße" besonders gerne mochte. Im Gegenzug lernte Ingrid durch uns beispielsweise Metzelsupp, Saumagen, grobe Bauernbratwurst und Lewwerknepp kennen.

Vier hartgekochte Eier lud mir die Bedienung hinter der "Toscana"-Theke auf den Teller, dazu schön viel Senfsoße und auch mit Kartoffeln wurde nicht gegeizt. Dazu hatte ich ein Hefeweizen (0,5l EUR 4,50); ich meine, es wäre ein Franziskaner gewesen. Um die Mittagszeit ist im "Toscana" immer viel los; Gottseidank hält sich der Geräuschpegel dennoch in erfreulichen Grenzen. Geschmeckt hat mir mein Gericht wirklich gut, nicht nur in Erinnerung an meinerJugend  Blüte, die Kartoffeln liessen sich mit der Gabel gut "matschen", um besser Soße aufnehmen zu können. Insgesamt ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Gericht, für das ich ohne zu zögern vier Sterne vergeben kann.

P.S. Heute hat der GG-Bildübertragungs wieder mal mit voller Härte zugeschlagen und das mit der mittlerweile hinlänglich bekannten Fehlermeldung "Bild ist zu klein." Was für ein Bullshit! Aber wenigstens sind unter "User-Fotos" zwei anlässlich eines früheren Besuchs von mir gemachte "Eier mit Senfsoße"-Bilder zu finden.

Authentische koreanische Küche vom Feinsten!

Es gibt ein neues asiatisches Restaurant in Saarbrücken. Das koreanische Restaurant „Morak“ hat am 07.06.2025 in der Saaruferstrasse eröffnet, genau in der gleichen Lokation, an der sich auch das japanische Restaurant „Kou Sushi“ befand. Das „Kou Sushi“ musste leider schließen, da der Sushi Meister das Restaurant verlassen hatte und man somit nicht mehr in der Lage war den Qualitätsansprüchen bei den Sushi Kreationen nachzukommen.

Jeon Yoemin hat, nach einiger Vorbereitungszeit und einigen Umbauten an den Tischen das „Morak“ zusammen mit ihrem Mann neu eröffnet. Die Spezialität soll hier neben traditionalen koeranischen Gerichten auch ein koreanischen BBQ, mit Grillen am Tisch sein. Leider gibt es noch ein paar bürokratische Hürden, bis die Grilltische in Betrieb genommen werden können.

*** Es hapert allerdings noch an der Zulassung der Induktionsgrills durch den Vermieter, sagt die Betreiberin auf Nachfrage. Die Sicherheit des untypischen Tisch-Extras müsse erst noch überprüft werden. Eine Garantie, dass die nagelneuen Geräte sicher zum Einsatz kommen dürfen, habe noch niemand, bestätigt auch Markus Geiger, Geschäftsführer des Studierendenwerks „Cusanus-Haus Saarbrücken“, die Vermieter der Saarufer Straße 12 sind.
Auf Nachfrage erklärt Geiger, dass die Grills noch nicht zum Einsatz kommen können. Der Strombedarf der Tischgrills übersteige möglicherweise die Kapazität der vorhandenen Stromversorgung. Die vom Mieter beauftragte Elektrofirma habe die Leitungen im Haus zwar verlegen dürfen, die Messung und die Abnahme der besonderen Stromsituation vor Ort müsse allerdings ein Meisterbetrieb vornehmen – so die Vorgabe des Hausbesitzers, erklärt Geiger. Ist das geklärt, stehe dem „Korean Barbecue“ nichts mehr im Wege. (Aus dem SZ Artikel vom 06.06.2025 übernommen) ***

Jeon Yoemin studierte in Saarbrücken, lernte in Saarbrücken ihren Mann kennen, heiratete und hat eine zweijährige Tochter. Sie stelle fest, dass das Angebot an asiatischen Restaurants in Saarbrücken sehr weitgefächert ist, aber es kein authentisches koreanisches Restaurant in Saarbrücken gibt. So kam der Gedanke, selbst ein koreanisches Restaurant zu eröffnen. Aktuell hat Jeon Yoemin Unterstützung durch ihre Eltern, die aus Korea nach Saarbrücken gekommen sind, um ihre Tochter zu unterstützen. 

Der Name ihres Restaurants „Morak“ bedeutet im Koreanischen so viel wie „Wärme und Geborgenheit“. Und der Name ist Programm. Man fühlt sich durch die asiatische Freundlichkeit auch direkt willkommen. Man wird sehr freundlich und zuvorkommend an einen Tisch begleitet. Nach kurzer Wartezeit kamen auch schon die Speisekarten. Bestellt hatten wir eine kleine Zusammenstellung von klassischen koreanischen Gerichten (die nicht auf der Karte standen). Dabei waren knusprig gegrillte Hähnchenteile mit Chili Kruste, Honig Marinade und einfach panierte Hühnchenstücke mit einer leicht scharfen Sauce. Neben den Hühnchenvariationen kam auch noch „Bulgogi“, mariniertes gegrilltes Rindfleisch auf den Tisch. Komplettiert wurde das Ganze noch mit verschiedenen Variationen von hausgemachten „Kimchi“ (Fermentierter scharf gewürzter Kohl / sehr köstlich), marinierten Rettich und eingelegten grünen Bohnen. Wer hier erwartet, an den deutschen Gaumen angepasste Küche vorgesetzt zu bekommen, der wird eines Besseren belehrt. Hier hat man den authentischen Geschmack Koreas auf dem Tisch. Serviert wurde alles in kleinen Schälchen, wie man es in Korea lebt, so dass jeder in der Lage war sich das herauszusuchen, worauf man Appetit hatte.

Als Getränk hatte ich auf Empfehlung „Kooksoondang Makgeolli“ einen koreanischen, naturtrüben, eisgekühlten Reiswein bestellt, der sich als perfekte Begleitung zum Essen herausstellte.

Als Nachtisch gab es einen hausgemachten ,koreanischen Schoko-Lavakuchen mit einer Himbeere garniert.
 
Mein Fazit: Das „Morak“ ist eine wirkliche Empfehlung und eine Alternative zur asiatischen Restaurantlandschaft in Saarbrücken. Die erfrischende Freundlichkeit, asiatische Höflichkeit, die Qualität der Beratung durch die Betreiberin und das Servicepersonal, sowie die Qualität der Speisen (Zutaten und Zubereitung) machen das „Morak“ wirklich zu etwas Besonderen. Helft Jeon Yoemin durch Eure Besuche, das Restaurant zu einem Erfolg zu machen! Es lohnt sich!  
 

Ein neues koreanisches Restaurant soll in Alt-Saarbrücken am Pfingstwochenende eröffnen. Bis auf den Tischen wirklich gegrillt werden kann, dürfte allerdings noch bis mindestens Juli dauern.

Ein kleiner Grill mitten auf dem Tisch, lauter kleine Schalen voller Kimchi, Reis, Gemüse. Dazu feine Scheiben Rinderfilet oder Schweinebauch, beides mit viel Marinade. So wird beim koreanischen Barbecue traditionell gegrillt. Ein solcher Treffpunkt soll dieses Wochenende in Saarbrücken eröffnen. Heißen soll das neue Restaurant "Morak". Bis aber tatsächlich auf den Tischen gegrillt werden kann, stehen die Betreiber noch vor einigen bürokratischen Hürden.

"Tteobokki" beispielsweise ist ein Gericht aus kleinen Reiskuchen in scharfer Sauce, das die Betreiber auf ihrer Instagram-Seite als das "Soulfood des Landes" bezeichnen. Oder "Bibimbap", laut der koreanischen Chefin "das Herz Koreas", das aus einer koreanischen Reis-Bowl mit Rindfleisch, Spiegelei und saisonalem Gemüse besteht "Von den Strassen Koreas" will das "Morak"-Team, mit Yeomin Jeon als Chefin, also auch koreanisches Streetfood auf die Saarbrücker Teller holen. Das beliebte marinierte Fleisch, Street Food  -  und ganz viel Liebe ? Das zumindest versprechen die Besitzer des neuen Restaurants in der Saaruferstrasse 12 in Saarbrücken. Auch "Haemulpayeon" (Koreanische Pfannkuchen mit Meeresfrüchten), "Ojingo Bokeum" (Tintenfisch), "Jaeyum Bokeum"(Schwein) und diverse koreanische Eintöpfe sollen hier ihre Liebhaber finden. Der Name "Morak" bedeutet im Koreanischen laut der Website so viel wie "Wärme und Geborgenheit, die aus der dampfenden, mit Liebe zubereiteten Mahlzeit aufsteigt." Mit ihrem "sanften Dampf" wollen sie also Menschen Liebe schenken  -  und sie satt machen; so der Plan der Koreanerin und ihres saarländischen Mannes.

Das Restaurant eröffnet morgen zunächst einmal ohne die Tischgrills. Es hapert nämlich noch an der Zulassung der Induktionsgrills durch den Vermieter, betonen die Betreiber auf Nachfrage. Die Sicherheit der untypischen Tisch-Extras müsse erst noch überprüft werden. Eine Garantie, dass die nagelneuen Geräte sicher zum Einsatz kommen dürfen, habe noch niemand. Der Strombedarf der Tischgrills übersteige möglicherweise die Kapazität der vorhandenen Stromversorgung. Die vom Mieter beauftragte Elektrofirma habe die Leitungen im Haus zwar verlegen dürfen, die Messung und die Abnahme vor Ort müsse allerdings ein Meisterbetrieb vornehmen  -  so die Vorgabe des Vermieters. Bereits vor einigen Wochen wurde die gesamte Neueröffnung des Restaurants übrigens schon einmal  verschoben, der Grund hierfür: "Bürokratie", so die Betreiber.

(auszugsweise SZ vom 06.06.25)

Heute waren meine Füßlein dran, an denen Fußpflegerin Silke im Anschluß an das übliche Fußbad zu schninbbeln und zu raspeln hatte; für mich streckenweise jedesmal eine Art Folter, da ich an meinen Füßen äusserst kitzelig bin. Egal: da muß der König der Tiere einmal pro Quartal eben durch. Punkt.

Im Anschluß an die 45-minütige Fußbehandlung begab ich mich um die Ecke zum "Yoko", wo es uns im Anschluß an die Fußbehandlung meiner lieben Frau in der Vorwoche sehr gut geschmeckt hatte (siehe Bericht); einziges Ärgernis damals war die elendiglich lange Wartezeit auf unser Essen gewesen. In Anbetracht dessen fragte ich heute die japanische Kellnerin, als sie mit der Speisekarte aufkreuzte, direkt danach, wie lange ich auf meine Essensbestellung diesmal warten müsste; wären es wieder 70 Minuten wie in der Woche zuvor, würde ich nämlich direkt wieder gehen. Ich nannte meinen Essenswunsch und sie verschwand in der Küche, um nachzufragen; kurze Zeit später erschien sie mit einem Lächeln und verkündete, dass ich in 20 Minuten mit meinem Essen rechnen könne. Das war eine angemessene Wartezeit und ich gab grünes Licht für die Küche. 

Bestellt hatte ich die vietnamesische "Nationalsuppe" Pho Bo (EUR 14,90), dazu ein japanisches Kirin Bier (0,33l EUR 5,20). Die Pho Bo ist für mich bei Besuchen von vietnamesischen Restaurants eine Art Lackmus-Test (genau wie Spaghetti Carbonara beim Italiener); ist sie sehr gut, komme ich wieder, andernfalls wars das. Die Pho Bo habe ich zu meinen beruflichen Zeiten in Vietnam immer sehr gerne und oft gegessen, sowohl in Süd- wie auch in Nord-Vietnam, wobei es bei der Zubereitung zwischen Nord und Süd schon gewisse Unterschiede gibt. Die Süd-Variante schmeckt mir einen Tick besser: In die heiße Rinderbrühe werden dabei dünne Scheiben Rindfleisch gegeben (entweder leicht vorgegart oder roh), dazu Reisbandnudeln, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und vietnamesische Kräuter (Kardamon, Koriander & Co. ) Idealerweise kommen diese Kräutlein separat in einem Schüsselchen und der Gast kann sie selbst nach eigenem Gutdünken dazugeben. Kommt mir sehr entgegen, denn beispielsweise bei Koriander ist meine Toleranzschwelle sehr schnell erreicht.  

Die versprochene Wartezeit von 20 Minuten wurde nur geringfügig überschritten; das war in Ordnung. Mehr als in Ordnung war die Pho Bo; sie wusste wirklich zu glänzen und nichts daran war zu bemängeln, zumal die Kräutlein auch hier separat im Schüsselchen kamen. Test mit Bravour bestanden! Beim nächsten Besuch werde ich mal die Pho Bo Dac Biet mit Hühnberfleisch, Rindfleisch, Garnelen sowie dem üblichen Zubehör für EUR 16,90 probieren; sie gibt es so in Vietnam nicht, sondern nur als Pho Bo (Rind) bzw.. als Pho Ga (Huhn).. Ein Kollege von mir  will vor Ort mal eine Pho mit Garnelen gegessen haben; diese Variante, sollte es sie denn geben,ist mir nirgendwo untergekommen.

Meinen vorherigen Berichten ist wenig hinzuzufügen. Die Qualität passt noch immer. Diesmal bestellten wir Zweierlei von der Tomate als Vorspeise sowie im Hauptgang Knusprigen Feta und Schnitzel Wiener Art mit Pommes und Beilagensalat vorweg. Vom Schnitzel hat es leider nur noch die Hälfte auf das Foto geschafft. :-)
Zusätzlich ist die Auswahl der Weine und Getränke positiv hervorzuheben.
Ich würde mir nur eine Rechnung aus einem Kassensystem wünschen. Auch heute hatte sich ein (kleiner) Fehlerteufel zu unseren Ungunsten eingeschlichen. Lediglich Zahlen auf einem Zettel müssen selbst interpretiert werden und auch ein Bewirtungsbeleg könnte mit Kassensystem einfacher funktionieren.
Aber ich will nicht meckern, das Wetter spielte mit und wir konnten einen schönen Abend auf der Terrasse verbringen.  

Das "Italia" hat, ich weiß nicht, wann genau es gewesen ist, seinen Ruhetag von Dienstag auf Montag verlegt und nachdem mein ungarischer Physiotherapeut sich ab 11 Uhr zwanzig Minuten lang diesmal intensivst um meine Halsmuskulatur ("Die ist ja total verhärtet und verspannt!)" gekümmert und mich dabei absolut nicht geschont hatte, war ich in Gnaden entlassen und machte mich auf den Weg nach Dudweiler (früher sprich vor dem Anschluss an die saarländische Landeshauptstadt Saarbrücken mal das größte Dorf Deutschlands, so heißt es zumindest), wo in der Lisbet-Dill-Strasse das "Italia" residiert. Bei der Durchfahrt durch den Ortteil Jägersfreude entdeckte ich zu meiner eigenen Freude einen neuen Vietnamesen, das "Hanoi" (dortiger Besuch ist bereits eingeplant). In dessen Geschäftsräumen hatte es über viele Jahre ein weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekanntes Grillrestaurant namens "Bauernstube"  gegeben, dessen Hauptattraktion gewaltige Fleischportionen waren, die in den geschlossenen Gasträumen auf riesigen Schwenkgrills (Saarländischer Spruch:"Der Schwenker steht am Schwenker und schwenkt Schwenker!") zubereitet wurden. Nachdem der Betreiber aus Altersgründen aufgehört hatte, waren die verwaisten Räumlichkeiten durch eine türkische Grillerei neu belebt worden; so richtig lief es aber offenbar nicht, und jetzt sitzt eben das "Hanoi" drin. Ich drücke den Betreibern die Daumen, dass es klappt; gute Vietnamesen kann Saarbrücken immer gebrauchen.

Gegen 11: 40 Uhr traf ich am "Italia" ein; geöffnet wird um 11:00 Uhr. Ich war der erste Gast und das sollte auch bis gegen 12:20 Uhr so bleiben. Begrüßt wurde ich von einem mir bis dahin gänzlich unbekannten jungen Italiener, wenig später traf auch Frau Wirtin Wundermild ein (bis vor einigen Jahren waren es zwei Wirtinnen Wuindermild gewesen, die das "Italia" betrieben; jetzt ist es eben nur noch eine). Die Speisekarte, die der junge Mann mir brachte, hätte ich nicht benötigt; meine Bestellung stand schon vor dem Betreten des Lokals fest: "Spaghetti Carbonara auf italienische Art" (EUR 12,00) und dazu ein Glas Sangiovese (sehr gut eingeschenkte 0,2l für EUR 6,50). 

Die Küche des "Italia" macht mittlerweile Gottseidank die Carbonara so wie es sich gehört sprich ohne Sahne. Will der Gast aber die deutsche Version ("aber bitte mit Sahne"), kriegt er sie auch. Ansonsten gesellen sich zu den Spaghetti Guanciale, ersatzweise Pancetta, und weiterhin Eier, Pecorino, schwarzer Pfeffer und ein Schuß von dem Nudelwasser. Klappe zu, Affe tot! Dieses Gericht schmeckt hier (meistens) ganz fantastisch; das "Roma", der hiesige Vorzeige-Italiener, hat es nicht auf der Karte, das altehrwürdige "Milano", der andere Edel-Italiener,  bietet es für EUR 14,00 an. Probiert habe ich es dort aber noch nie, da ich bei jedem Besuch, ob ich will oder nicht, bei der "Zuppa alla Pavese", gefolgt von den "Rognons de veau" sprich den Kalbsnierchen lande. Keine Chance also für die "Milano"-Carbonara.

Der Sangiovese, ein Bio-Rotwein aus Italien, schmeckte wie immer fantastisch, während der Carbonara zu "fantastisch" diesmal das letzte Fitzelchen an Qualität fehlte: am Pecorino wie auch am schwarzen Pfeffer war leider ein wenig gespart worden. Sehr gut schmeckte das Gericht aber immer noch.

Fazit: Wenn das schöne Wetter weiterhin anhält werde ich in Bälde wieder mal im "Italia"-Biergarten mit Mme.Simba zu Gast sein, und das nicht nur einmal, bevor dann der kühle Herbst wieder über uns hereinbricht.

Der "Gemmel" in der Kappenstraße,über Jahrzehnte Inbegriff von französisch-deutscher Gaumenfreude und unter anderem Stammlokal des die gehobene Gasatronomie schätzenden früheren Landesvaters Lafontaine, war Ende vergangen Jahres mehr oder weniger Knall auf Fall geschlossen worden. Am Donnerstagmittag kam die für "Gemmel"-Fans freudige Nachricht: Es geht wieder los! Und zwar eigentlich sofort. Bereits am kommenden Samstag, 31.Mai, öffnet das neue Restaurant   -  pünktlich um 12 Uhr  -  erstmals seine Türen. Es heißt "Yedo Ramen & Tapas" und wird als "asiatisches Fusion-Restaurant" angekündigt.

Seit Wochen schon ist das Haus in der Kappenstraße 2 - 4 mit bunten asiatischen Lampions geschmückt, selbst ein Schild hängt schon überm Eingang: "Yedo  -  Home of Sushi  -  Streetfood" kann man darauf lesen. Und zwar im selben Stil, den man von dem vietnamesisch-japanischen Restaurant direkt am St.Johanner Markt kennt, nur einen Steinwurf entfernd und der gleichen Unternehmensgruppe zugehörig.Eine Kopie dieses Ladens soll der neue "Gemmel" aber nicht werden, auch wenn die Internetseiten auf den selben Instagram-Account verweisen. Nach dem Erfolg des ersten Yedo-Restaurants in Saarbrücken mit dem Fokus auf Sushi, bilden hier asiatische Tapas einen Schwerpunkt  -  "inspiriert von der jahrtausendealten Geschichte" der Küchen Chinas, Japans und Thailands. Fingerfood, Ramen und weitere Köstlichkeiten würden "mit Liebe und Hingabe von unseren ausgebildeten asiatischen Köchen" zubereitet. Auf der Speisekarte finden sich Hauptgerichte wie "Yedo Prime", Entrecôte mit Wildbrokkoli, Zuckererbsen, Champignons und Süßkartoffel. Wie "Ocean Prime", gegrillte Garnele, Jakobsmuscheln und Oktopus, ebenfalls mit Wildbrokkoli. Oder wie "Yaki Soba", Ramennudeln mit Hühnerfleisch,Sojasprossen und Spinat. Als Nachspeisen gibt es unter anderem "Maracuja Panna Cotta" und schwarzen Klebreis in Kokosmilch. Wer den neuen "Gemmel" besuchen möchte, dem machen die neuen Betreiber ein interessantes Angebot: Bis zum 8.Juni gibt es auf alle Speisen und Getränke einen Kennenlernrabatt von 20 Prozent.

(auszugsweise SZ vom 30.05.25)

Vorab: Da ich den Trick mit dem Umschalten auf den vietnamesischen Tastaturmodus nicht drauf habe, sind etliche der vietnamesischen Begriffe nicht korrekt geschrieben; sorry. Und da wir auf das Essen nach der Fußpflege nicht eingerichtet waren, gibt es mangels Handy auch keine Fotos; nochmals sorry.

Gestern hatte meine Frau nach mehrjähriger Pause erstmals wieder einen Termin bei ihrer langjährigen Fußpflegerin; Besuche am alten Studioort waren wegen ihrer Gehbeschwerden nicht mehr möglich gewesen, da der Aufstieg zu dem Pflegestudio nur über eine ausgesprochen fiese Treppe, die meine Frau nicht (mehr) bewältigen konnte, möglich war. Seit Anfang Mai ist diese Fußpflegerin umgezogen; ihr neues Studio liegt ebenerdig innerhalb einer Ladenzeile, die postalisch zur Obertorstrasse gehört, deren Eingänge aber allesamt um die Ecke in der Faßstrasse sind. Das mag verstehen wer will; ich verstehe es nicht. Leider liegen beide Strassen innerhalb der durch den Saarbrücker OB Conrad (CDU) und die CDU-Ratsfraktion rabiat durchgeboxten erweiterten Fußgängerzone am St.Johanner Markt. Die Belange der von dieser Maßnahme betroffenen Anwohner, Geschäftsleute und Lieferanten blieben dabei völlig aussen vor; nicht nur ich hoffe, dass der OB bei den nächsten Wahlen die Quittung dafür bekommt und kräftig in den A.... getreten wird. Also auch nicht einfach, den neuen Fußpflegetempel  zu erreichen, aber die Betreiberin hat uns einen kleinen Trick verraten, wie man zu bestimmten Zeiten möglichst nahe an die Ladenzeile heranfahren kann. Ich war gestern nur mitgekommen, weil ich angesichts meines eigenen nächsten Fußpflegetermines wissen wollte, wie ich das neue Studio überhaupt erreichen kann. Um 14 Uhr hatte meine Frau Termin, 45 Minuten später waren ihre Füßlein wie neu und die Zehennägel frisch lackiert.

Auf dem Weg zum Nagelstudio waren wir am "Yoko"  (Obertorstraße 3) vorbeigekommen. Gastronomie hatte es an dieser Adresse schon immer gegeben, zuletzt war dort ein "Running Sushi" gewesen; das "Yoko" ist wohl ziemlich neu und meine Frau lud mich nach dem Besuch im Fußpflegestudio in dieses Lokal mit "vietnamesischer und japanischer Cuisine" ein. Die Öffnungszeiten sind von Montags bis Freitags von 11:30 Uhr bis 23:00 Uhr und Samstags und Sonntags jeweils von 12:00 Uhr bis 23:00 Uhr; einen Ruhetag gibt es nicht. Als wir gegen 15:00 Uhr eintrafen, waren zwei junge Japanerinnen  gerade am Bezahlen und kurz darauf waren wie die einzigen Gäste; das blieb während unseres Aufenthalts auch so.

Der Name des Lokals ist japanisch und bei der Namensgebung hat möglicherweise das Andenken an Yoko Ono, die Ehefrau von Beatle John Lennon, ein wenig mitgewirkt. Die Betreiber sind Japaner, das Personal ist, soweit wir das sehen konnten, japanisch und vietnamesisch; nach Aussage unserer Fußpflegerin soll es aber auch eine marokkanische Kellnerin geben. Das Ambiente ist "gemässigt asiatisch", die Sitzmöbel sind sehr bequem. Man kann nicht nur im Lokal essen sondern auch telefonisch Gerichte zum Abholen bestellen; auf Nachfrage hat mir unsere japanische Kellnerin erzählt, dass per Lieferando bzw. Wolt (ein mir absolut unbekannter Lieferservice) auch sämtliche Gerichte angeliefert werden können.

Die Speisekarte weist sehr viele Gerichte aus, zum Großteil vietnamesische; die japanische Küche ist mit dem ein  oder anderen Nudelgericht, vornehmlich aber mit dem Bereich Sushi & Co. vertreten. Ergänzt wird das Programm durch ein oder zwei koreanische Kimchigerichte. In der Übersicht sieht das wie folgt aus:

Zwanzig Vorspeisen  /  Fünf Salate  /  Zehn Co´m va Mì (Reis und Nudeln)  /  Fünf Pho (Reisbandnudelsuppen)  /  Fünf Bún (Reisfadennnudeln)  /  Sechs Ga (Hühnchengerichte)  /  Sieben Bo (Rindfleischgerichte)  /  Sechs Vit (Entengerichte)  / Zehn Cá va hai san -Xao (Fisch & Meeresfrüchte gebraten)  /  Neun Cá va hai san -Nurong (Fisch & Meeresfrüchte gegrillt)  /  Sechs Sushi-Platten  /  Vier Món an Chay (Vegetarische Gerichte)  /  Zwei Fünf-Gänge-Menüs  /  Neun Nigiri  /  Neun Maki  /  Neun Uramaki  -  inside out  /  Sechs Crunchy Rolls  /  Sieben Uramaki - Special Rolls  /  Drei Sashimi  /  Drei Futomaki .

Meine Frau trank eine kleine Flasche Fanta und ich ein großes Karlsberg-Urpils (die Preise dafür weiß ich nicht mehr, ich war ja eingeladen); nach japanischem Bier stand mir gestern nicht der Sinn. Nachdem wir lange über der Speisekarte gebrütet hatten entschied sich meine liebe Frau für "Do Bien Sot Tieu" (Meeresfrüchteplatte mit Lachs, Riesengarnelen, Tintenfisch und Grünschalmuscheln mit Pfeffersauce) für EUR 22,90. Die Platte war sehr üppig mit verschiedensten Gemüsen umgeben, die Portion war insgesamt sehr groß und die erwähnte Meeresfrüchte sowie der Fisch waren jeweils in guter Zahl vertreten. Sie war mit ihrem Gericht sehr zufrieden; absolut nicht zufrieden sein konnten wir beide allerdings mit der Wartezeit auf unsere Gerichte. Unter der Berücksichtigung  dessen, dass wir die einzigen Gäste waren, sind über eine Stunde Wartezeit auf das bzw. die Essen nicht zu entschuldigen; diese Wartezeit wäre selbst bei gut besuchtem Lokal erheblich zu lange gewesen. Sie schlägt sich dahingehend in der Bewertung nieder, dass ich beim "Gesamteindruck" eineinhalb Sterne abziehe. Fast hätte ich in der Schilderung mein eigenes Gericht vergessen: es war "Pho Xao Thap Cham" (Gebratene Glasnudeln mit Garnelen, Rindfleisch, Hühnerfleisch, langen Bohnen, Champignons, Pak Choi, Sojakeimen, Karotten, rohen Zwiebelspiralen  und Schnittlauch) für EUR 16,90. Auch eine sehr große Portion und geschmacklich einwandfrei; ganz kleiner Kritikpunkt: die gebratenen Glasnudeln hätte ich sehr  gerne eine Spur bißfester gehabt.

Insgesamt: Das Essen bringt mich dazu, das japanische "Yoko" auch in die Reihe der hiesigen "guten Vietnamesen" einzureihen; wäre die unsinnig lange Wartezeit nicht gewesen, hätte es hier unter "Gesamteindruck" gutgemeinte vier Sterne gegeben. Die Gerichte haben mich/uns durchaus überzeugt. Bei den hiesigen Japanern dürfte  das "Yoko" den Platzhirsch Hashimoto wohl nicht von seinem Spitzenplatz verdrängen können; mit dem Hashimoto-Ableger "Izakaya", (die dort angebotenen Ramen-Gerichte schätze ich sehr), könnte das "Yoko" möglicherweise schon eher mithalten.
    

Vanessa Hermann kehrt zurück ins Saarbrücker Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade". Sie kommt aus dem Gourmet-Tempel "Schanz" in Piesport.

Restaurantleiter Jerôme Pourchère hatte im September 2024 das Boutique-Hotel und Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade" in Saarbrücken verlassen. Übergangsweise übernahm Manfred Bolsch, Hotelmanager und Restaurantleiter des "Le petit Cinq" die Leitung des Spitzenrestaurants. Pourchère wurde im vergangenen Jahr vom "Falstaff Restaurant- & Gasthausguide" mit der Auszeichnung für "den besten Service des Jahres" als bester Gastgeber Deutschlands gewürdigt.

Nun hat das "Esplanade"  eine Nachfolgerin für Pourchère gefunden. Vanessa Herrmann ist die neue Gastgeberin im Zwei-Sterne-Restaurant. Zuvor war Herrmann als stellvertretende Restaurantleiterin im Drei-Sterne-Lokal "Schanz" in Piesport tätig, das als eines der zehn besten  Restaurants in Deutschland gilt. "Wir können glücklicher nicht sein: Vanessa Herrmann ist zurück in unserem Team", teilt das "Esplanade" mit. "Mit ihrer langjährigen Expertise in der Spitzengastronomie, ihrem feinen Gespür für Gastfreundschaft und ihrer ruhigen, eleganten Art bereichert sie nicht nur den Service, sondern unser gesamtes Team". "Für sie ist es eine Rückkehr ins "Esplanade", denn bereits von 2021 bis 2023 arbeitete sie dort als Chef de Rang", erklärte das Portal Restaurant-Ranglisten. Zu Vanessa Herrmanns weiteren Stationen gehöre das L.A.Jordan im Ketschauer Hof in Deidesheim, wo sie ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau mit der Zusatz-Qualifikation "Management" absolviert habe. Außerdem arbeitete sie neben dem Schwarzwaldressort Dollenberg auch im Ausland, hieß es. Von 2015 bis 2017 sei sie im Dinner by Heston Blumenthal in London tätig gewesen, sowie von 2023 bis 2024 im Auberge St.Walfried Hôtel-Restaurant (1 Michelin-Stern) im Sarreguemines..

Jerôme Pourchère ist seit Januar 2025 neuer Sommelier und Serviceleiter im Schlossberg Hotel im Homburg. "Wir schätzen uns ausserordentlich glücklich, unser Team mit Mr.Pourchère als äußerst erfahrenem Sommelier und mehrfach dekoriertem  Serviceleiter zu verstärken", so Hoteldirektorin Corinna Nardi. "Als hochqualifizierter Experte in Sachen Wein macht er die Kreationen unserer Spitzenküche zum ganzheitlichen Genusserlebnis. Auch unser Serviceteam wird von der  reichen Erfahrung unseres neuen Restaurantleiters profitieren". 

(auszugsweise SZ vom 21.05.25)

Also flugs den "Linh"-Flyer aus dem Küchen-Regal geholt, etwas ausgesucht und dann vorab telefonisch bei Frau Nguyen, der Gattin des Betreibers und Kochs, bestellt. Für meine liebe Frau sollten es "6 gebackene Wantan" (EUR 4,20) und "Gebratener Reis mit Ei, Gemüse und Garnelen" (EUR 13,50) sein. Ich bestellte für mich "Hühnersuppe" (EUR 3,50) und meinen absoluten Renner, die  "Currynudeln mit Hühnerfleisch, Gemüse, Garnelen und Ei" (EUR 12,50)

Die   gebackenen Wantan trafen den Geschmack meiner liebe Frau nicht; sie war enttäuscht. Die kissenartig aufgeblasenen Gebilde waren innen hohl anstatt wie üblich mit Hackfleisch und/oder Gemüse gefüllt zu sein. Jedwede Soßenbegleitung fehlte und das Ganze war deshalb auch eine wirklich strohtrockene Angelegenheit; der Dip dazu half nicht wirklich. So richtig der Bringer war meine von mir erstmals bestellte Hühnersuppe (Mme.Simba hatte sie früher schon mal bestellt gehabt) allerdings auch nicht; zu wenig Eigengeschmack, zuviel Suppengemüseeinlage und verschwindend wenig an Huhn. Mit meinen beiden hiesigen Lieblingssuppen "Canh-chua Vietnam" oder "Canh-chua Vietnam Chefkoch" wäre ich weit besser gefahren; die Wantan und die Hühnersuppe werden wir nicht wieder bestellen. Lecker wie immer war der gebratene Reis mit Garnelen und auch meine Currynudeln "mit allem" liessen keine  Wünsche offen. hier macht man beim Bestellen wirklich absolut nichts falsch. Beide Hauptgerichte waren, wir kennen es bei "Linh" nicht anders, Riesenportionen, für uns am gestrigen Abend nicht zu bewältigen. Die Hälfte jeweils landete im Kühlschrank; heute am Abend werden sie aufgewärmt und ergeben, zusätzlich mit einer Portion Frutti di Mare aus unserem Fundus bestückt und aufgebrezelt, noch zwei vollwertige Mahlzeiten.

P.S. Fotos habe ich keine gemacht, weil ich von den ständigen eindeutig durch die GG-Software verursachten Übertragungsfehlern die Schnauze gestrichen voll habe; zumindest etliche Bilder von den Currynudeln, dem gebratenen Garnelenreis,der Hühnersuppe und den gebackenen Wantan habe ich aber in der Sammlung von User-Fotos bei früheren "Linh"-Berichten eingestellt.
Für die Wantan und die Hühnersuppe gibt es von mir einen Abzug im Bereich "Essen" von einem halben Stern; immerhin verbleiben hier aber dreieinhalb Sterne!

P.S.P.S. Wie ich bei diesem Besuch feststellen konnte, steht vor dem Ausgabetresen quer zum Raum nun ein Tisch mit vier Stühlen; entweder hat Familie Nguyen ihren früheren Imbissbetrieb wieder zum Leben erweckt oder hier dürfen direkt vor Ort Bestellende zum Warten auf ihre Gerichte Platz nehmen. Ich bestelle immer telefonisch von zuhause aus; die Herstellzeit für die Gerichte wird von Frau Nguyen grundsätzlich mit "20 Minuten" angegeben und genau diese 20 Minuten brauche ich auch, um mit dem Auto von uns aus zum "Linh" zu gelangen. Wartezeit für mich entsteht also nicht: direkterTausch Geld gegen Ware, Klappe zu, Affe tot!

Den vorherigen Berichten ist kaum etwas zu der Lokalität hinzuzufügen.
Bis auf Bilder und meinen letzten Eindruck: Der Imbiss Linh ist einer der letzten Asiaten dessen Gerichte mir zusagen, die meisten AYCE-Restaurants meide ich und auch sonst ist das Angebot geringer geworden.
Bisher waren wir meist zufrieden, beim letzten Abholvorgang habe ich gebratenen Reis bekommen welcher irgendwie fettig und alt? schmeckte. Bestimmt ein Ausreißer, wir bleiben am Ball...
Zu guter Letzt gibts zur Freude unserer Tochter immer Glückskekse :-)

Aufgrund der Kurzlebigkeit der Gastronomien in diesem Ladenlokal war ich erst skeptisch als ein Freund Smashees Burger vorschlug. Wir hatten an unserem Tisch quer Beet bestellt: Smash-Burger, Chicken-Burger, Pulled Pork-Burger, Fritten und Loaded Fries. Alles war sehr gut, lediglich die Loaded Fries wussten nicht wirklich zu überzeugen. Pluspunkte auch für den Service und Sauberkeit. Ich war ob meiner Vorurteile geplättet, weiter so!

Es geht wieder um regionale kulinarische Genüsse: Vom 10. bis zum 25.Mai laden Slow Food Saarland und Köche der Region zu einer besonderen Aktion ein unter dem Motto "Nur was gegessen wird, kann man auch erhalten".. "Ich finde es gut, sich für den Erhalt gefährdeter heimischer Nutztierrassen einzusetzen", sagt Roland Kästner, Vorsitzender von Slow Food Saarland. "Neben diesem ideellen Nutzen gibt es aber auch einen Mehrwert auf dem Teller: Wer das Fleisch des Glanrinds in einem der teilnehmenden Restaurants oder in der heimischen Küche probiert, wird den Unterschied schmecken und macht um Rindfleisch aus argentinischer Massentierhaltung vielleicht künftig einen großen Bogen.". Die Züchtung dieser Rasse lohne sich nur, wenn deren Fleisch auch aktiv vermarktet würde. Das Glanrind ist eine traditionelle Hausrindrasse, ursprünglich in Rheinland-Pfalz und dem Saarland beheimatet; ihr Ursprung geht auf das Jahr 1773 zurück. Nachdem die Rasse fast ausgestorben war, hat sich der Bestand inzwischen wieder erholt; der Bestand liegt derzeit bei rund 2000 Tieren.

Bei den Glanrind-Wochen erstmals dabei ist Jürgen Schnabel, Inhaber von "Schnabels Restaurant" in Saarbrücken-Gersweiler. Frische und Genuss stehen für ihn an erster Stelle. "Regional und Bio zu essen ist kein Trend, sondern die Rückkehr zur Normalität", lautet sein Credo.Er bietet speziell zu den Glanrind-Wochen zwei Vorspeisen und zwei Hauptgerichte an. Sehr interessant klingt die geräucherte Bratwurst vom Glanrind mit pikantem Bliesgau-Linsensalat, roten Bohnen, Dunkelbier-Birnensößchen und Grumbeerkiechelscher. Wer Spargel und Schinken mag, dem wird auch Schnabels Pastrami vom Glanrind mit mariniertem Spargel und Café-de-Paris-Dip gefallen. Große Klasse sind die Glanrind-Hauptgerichte. Da ist einmal das aromatische Pfeffersteak von der Glanrind-Färse mit köstlicher Rotwein-Pilzsoße, Bratkartoffeln und Gemüse. Und zum anderen "Schnabels Backfleisch", seine Hausspezialität aus Schnabels Heimat Siebenbürgen nach einem Rezept seiner Uroma.Es handelt sich um einen geschmorten Glanrind-Tafelspitz im Grumbeerkiechelschen-Mantel und Gemüse der Saison. Dazu passen ganz besonders zwei Rotweine aus Moldawien: der Rara Neagra Saperavi und der Lupi, ein Spitzenprodukt aus Schnabels Weinhandel.

Weiter nehmen an den Glanrind-Wochen die folgenden Restaurants teil: "Wirtshaus Unter der Linde" (Saarbrücken), "Werns Mühle" (Ottweiler-Fürth), Restaurant "Zum Domprobst" (Wadern), Restaurant "Kirschweilerbrücke" (Kirschweiler), "Gasthaus Rech" (Eppelborn), "Gasthaus im Panzhaus" (Greimerath) "Gräfinthaler Hof" (Mandelbachtal) und "Hämmerles Restaurant (Blieskastel-Webenheim).

Mit zur Aktion zählen zwei  Veranstaltungen. Samstag, 17.Mai, ab 11 Uhr: Hoffest bei Glanrindzüchter Markus Linn in Hinzert- Pölert mit Führungen ab 14 Uhr und kulinarischem Angebot aus dem eigenen Glanrind wie Bratwurst oder Würstchengulasch mit Spätzle und Linsen. Sonntag, 18.Mai, 16 Uhr: Hofführung auf dem Keimbacher Hof zum Thema Glanrinderzucht und -haltung, gefolgt von einem Aperitif mit edlen kleinen Vorspeisen vom Glanrind (Preis: 26 Euro, Kinder bis 10 Jahren frei).

(auszugsweise SZ vom 09.05.25)
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Seit etlichen Wochen war ich quasi Dauergast bei meinem Zahnarzt; waren zunächst etliche Sitzungen erforderlich, um Abdrücke zu machen, so wurden mir gestern am Nachmittag sage und schreibe 13 Zähne gezogen. Bei Gott kein Vergnügen. Heute am späten Vormittag wurden die neuen Beißerchen nochmal herausgeporkelt , das Zahnfleisch wurde auf Druckstellen untersucht (es gab keine) und dann wurde die Neuerwerbung wieder eingesetzt. Klappe zu, Affe tot!

Nach dem Gebisscheck hatte ich schon ein bisschen Appetit; etwas Großes sollte es nicht sein sondern nur eine Kleinigkeit. Was lag also näher als im "Café Steigleiter" aufzuschlagen. Bei Frau Rosi wurde ich meine Bestellung los: 1 Tasse Kaffee, 1 Mohnbrötchen und zwei Landeier gerührt mit Schinken für insgeamt EUR 10,15. Hoppla; da haben wir eine kleine Preiserhöhung, denn letzte Woche kostete das noch EUR 9,90. Na ja, wird eben alles teurer.

Frau Rosi erkundigte sich sehr angelegentlich nach meinem gestrigen Zahnarztbesuch; meine liebe Fraun hatte mich gestern in die Praxis gefahren und wartete im "Café Steigleiter" bei Kaffee und Kuchen darauf, dass ich nach der Zahnreißerei dort wieder von ihr abgeholt werden konnte. Dabei waren die beiden Damen ein wenig ins Plaudern gekommen und Hauptthema waren eben meine Zahngeschichten gewesen; Frau Rosi war also voll im Bilde. 

Mein kleines Mahl war wie immer sehr gut; es gab keinerlei Grund zur Klage. Nach vollbrachter Tat kaufte ich für meinen Schatz noch einen Muffin mit einem Piepmatz als Deko.

P.S. Der Bildübertragungs-Fehlerteufel hat wieder mal kräftig zugeschlagen; das Rührei-Foto kam durch, während die Bilder vom Kaffee und vom Mohnbrötchen auf der Strecke blieben. Fehlermeldung wie zuletzt mehrfach gehabt: "Das Bild ist zu klein." Was für ein Blödsinn; alle drei Fotos haben die gleich Größe, eins wird durchgelassen und zwei nicht! .

Und dabei war das erst der erste Ostereinkauf; der "große" folgt übermorgen. Zwischen dem Rewe in Saarbrücken-Scheidt und unserer Wohnung in Saarbrücken-Schafbrücke liegt am Wegesrand  sprich der Kaiserstraße die von uns häufiger angelaufene Filiale des "Café Steigleiter" und dort machte ich nach dem Rewe-Einkauf auch Rast, um mich ein wenig zu stärken. Eine Tasse Kaffee (EUR 3,20), ein Kümmelbrötchen (EUR 1,20; meine geliebten Mohnbrötchen waren leider schon aus) und zwei Landeier gespiegelt mit Schinken (EUR 5,50) sollten dafür ausreichen. Frau Rosi hinter dem Tresen nahm meine diesbezüglichen Wünsche entgegen; Platz nehmen musste ich heute im vorderen Teil des Cafés sprich zur Straße nebst Bushaltestelle hin, denn der große hintere Teil des Cafés war komplett reserviert und bereits eingedeckt für eine große Kaffeegesellschaft. Sicher ein runder Geburtstag; auch ich hatte meinen letzten runden Geburtstag vor zwei Jahren hier gefeiert.

Mit meinem Tablett marschierte ich zu einen freien Tisch; im "Café Steigleiter" ist Selbstbedienung angesagt, nur die warmen Speisen (Eierspeisen oder Quiche) werden an den Tisch zum Gast gebracht. Frau Rosi machte sich an die Spiegeleier und nur wenig später brachte sie sie zu mir. Pfeffer und Salz darüber und schon konnte es losgehen. Rasch waren sie zusammen mit dem knackigen Brötchen  verputzt; mit dem Kaffee ließ ich mir mehr Zeit und konnte dabei gut beobachten, was sich an der Bushaltestelle tat, und auch, was an Kuchen, Torten, Backwaren und Schokohasen im Café über den Tresen ging. Insgesamt ein unterhaltsamer Spätvormittag und hungrig war ich anschließend auch nicht mehr.

Die Süddeutsche Zeitung kam 2017 zum Ergebnis, im Saarland sei die Currywurst wohl nicht erfunden worden, aber verglichen mit allen anderen Bundesländern am stärksten mit der Kultur der Region verbunden. Das hängt mit der klassischen "Roschdwurschdbud" zusammen. Für den Schriftsteller Alfred Gulden aus Saarlouis war sie so bedeutend, dass er sie für zentrale Szenen in Theaterstücken auswählte; für den Saarländischen Rundfunk drehte er Filme über die "magischen Orte". An diesen Kultstätten der Kommunikation tauschten und tauschen sich die Menschen bei einer Wurst und einem Getränk über Alltägliches und Grundsätzliches aus. Highlight war und ist auch heute noch die Currywurst.

Was macht dabei die "Beste" aus? Sie sollte "gut" sein  -  von der Konsistenz und vom Geschmack her. Würste sind zum Beispiel eine Spezialität von Metzgermeister Thomas Petermann aus Oberwürzbach. Petermann produziert die rote Wurst für "Kalinski Wurstwirtschaft & Gin Bar" in Saarbrücken (und unter anderem auch für die Saarbrücker "Zur wilden Ente" Entenbratwürste und Entenmerguez). "Kalinski" wurde anderem zusammen mit dem St.Ingberter "Holzkohlegrill Zum Schleppi" vom Gourmetmagazin "Falstaff" zu den besten Currywurstbuden Westdeutschlands gezählt. Basis für Petermanns rote Wurst ist Rindergrundbrät, dazu kommt Schwein und die Gewürzmischung. Sie wird in Schweinedarm gefüllt und dann geräuchert. Farbe und Geschmack erhält sie durch die Gewürze (Senfsaat, Paprika, Curry und noch einiges mehr). Die Gründer von "Kalinski" hatten sich 2014 nach Tests von rund Hundert verschiedenen Würsten für die von Petermann entschieden und sind bis heute dabei geblieben.

Die weiße Wurst besteht aus reinem Schweinefleisch, sie wird gebrüht und nicht geräuchert. Im Saarland wird sie    im Darm hergestellt. Ob weiße oder rote Wurst für die Currywurst genommen wird, das ist Geschmackssache. Die Wurst wird auf dem Grill gebraten, zerteilt und mit Soße serviert, oft noch mit Currypulver bestäubt und kommt wahlweise mit Brötchen oder mit Pommes Frites  - entweder im Porzellan  - oder im Pappschälchen.

Die "Kalinski"-Brüder hatten 2014 die Currywurst "neu interpretiert", boten zunächst auch vegane Varianten an. Sie liefen den umliegenden Fastfoodanbietern am St. Johanner Markt von Pizza bis Kebab den Rang ab und erlangten damit Kultstatus insbesondere bei jüngeren Generationen.

(auszugsweise SZ vom 14.04.25)

P.S. Ich habe die "Kalinski Wurstwirtschaft" (damals noch ohne "& Gin Bar") vor Jahren einmal besucht; die Currywurst war wirklich schmackhaft, aber das penetrante Zwangsgeduze durch das Personal, zwei bis drei Generationen jünger als ich, ging mir dermaßen auf die Nüsse, dass ich von weiteren Besuchen abgesehen habe.

Auf der Suche nach einer Alternative für die Mittagspause habe ich das Restaurant des Mömax probiert. Ich bestellte den Klassiker SchniPo ohne Sa. Dank einer Gutscheinaktion konnte ich das Gericht für unschlagbare 4€ erstehen. Das Schnitzel war an der Ausgabe ratzfatz verfügbar. Optisch würde ich eine sehr gute Note verteilen, aber die Tatsache, dass das Schnitzel frittiert wurde und eine spezielle Konsistenz hatte (meines Erachtens Press-Formfleisch) war schade. Einen 10er (Originalpreis) hätte ich dafür kaum bezahlen wollen. Positiv zu erwähnen ist das Erscheinungbild/Sauberkeit des Restaurants sowie die Freundlichkeit der Mitarbeiter. Es ist und bleibt eine Gastronomie eines Möbelgeschäfts, ich werde es weiterhin als Alternative im Kopf behalten...

Vitello Tonnato, Gnocchi, Dorade und Ossobuco  -  diese italienischen Klassiker sind allseits bekannt. Der saarländische Sternekoch Silio Del Fabro hat sie zum Teil schon in seiner Jugend genießen dürfen. Diese Erinnerungen, diese Emotionen und die Liebe zum Kochen  -  das möchte er zusammen mit seinem Team nun auch seinen Gästen in Saarbrücken vermitteln. So wird jetzt im "Esplanade" zusätzlich mittags und abends das "Menu Racine" angeboten. Racine heißt Wurzel und unter dem Motto "Ritorno alle Origini" (Zurück zu den Ursprüngen) können Gäste die kulinarische Reise genießen. "Es sind klassische italienische Gerichte auf sehr hohem Niveau", erklärt der Küchenchef. er hat die Speisen weiterentwickelt, verfeinert, interpretiert sie auf seine Art neu.

Wie das Vitello Tonnato "Facon Esplanade". Das kommt nach einigen leckeren Teilchen und einem Carpaccio vom Stör ("Gruß aus der Küche) als erster Gang auf den Tisch. Und zeigt eindrucksvoll das Können von Del Fabro und seinem Team: Produkte (Kalbsfilet, Thunfisch in Sushi-Qualität) werden geschickt kombiniert, sehr aromatisch zubereitet und ästhetisch anspruchsvoll präsentiert. 

Der zweite Gang des "Menu Racine" ist im "Esplanade" schon so etwas wie ein Klassiker, wird auch im "Menu Signature" angeboten. es sind Gnocchi Sardi, eine Spezialität von der Insel Sardinien. Ein Kollege aus dem Team habe sie eines Tages als Personalessen zubereitet  -  und alle seien begeistert gewesen. Silio Del Fabro erkannte das Potential des Gerichtes. "So haben wir weiter daran getüftelt und schließlich schafften es die Gnocchi Sardi auf unsere Speisekarte". Die kleinen zarten Teig-Nocken werden mit geschmortem Kalbshack, geschmorter Kalbskopfterrine. Parmesanschaum, Parmesan-Chips und Basilikum serviert  -  ein Fest für Augen, Zunge und Gaumen. 

Mit dem Fischgang verbindet der Küchenchef aus Köllerbach wieder Kindheitserinnerungen an die Region Friaul - Julisch Venetien. "Am Meer, in Grado, habe ich mit neun oder zehn Jahren erstmals so richtig Fisch gegessen".  es war Dorade, knusprig gegrillt, einfach, aber lecker. Im "Esplanade" kommt sie jetzt ebenfalls gegrillt auf den Teller. Sehr lecker, aber nicht ganz so einfach. Es sind kleine Filetstücke, zart, saftig und aromatisch geflämmt. Dazu gibt es eine pikante Balsamico-Pinienkern-Vinaigrette sowie Tomaten-Ragout und ein alat-Bouquet auf einem Artischocken-Boden.

Den typischen Beinscheiben-Knochen braucht man in Del Fabros Ossobuco-Interpretation gar nicht erst zu suchen. Das Kalbfleisch ist ausgebeint, das Mark aus dem Knochen in der Zitronenthymian-Soße verarbeitet. Dazu gibt es cremige Polenta und Gemüse vom Hof am Weiher. Wieder eine sehr gelungene Kombination und ein Beispiel dafür, dass man auch in der Sterneküche mit regionalen Produkten arbeiten kann. Das "Esplanade" bezieht Gemüse und Obst tagesfrisch vom Hof am Weiher in Albessen (bei Kusel), einer Demeter-zertifizierten Bioland-Gemeinschaft.

Dem Ossobuco folgt ein süßer Traum: Zweierlei Prosecco mit Amalfi-Zitrone und Krokant, eine kühl-fruchtige, cremig-knusprige Kreation  -  ganz große Klasse. "Unser "Menu Racine" ist mehr als nur ein neues Menü", sagt "Esplanade"-Eigentümer Michael Zimmer. "Es ist ein zusätzliches, dauerhaftes Angebot an unsere Gäste". Die typisch französische Feinschmeckerküche werde gepflegt, um Michelinsterne zu bekomme beziehungsweise zu behalten. Mit diesem neuen Menü wolle man die kulinarische Bandbreite erweitern". So wie man es auch mit dem zweitem Restaurant, dem "Le Petit Cinq", getan habe, mit dem man einen Nerv getroffen hätte. "Wir wollen auch im "Esplanade"  auf die Gäste zugehen und ihnen ein Menü anbieten, das nicht so hochpreisig ist". Die fünf Gänge auf Zwei-Sterne-Niveau kosten 140 Euro, auf Wunsch gibt es dazu eine ausgesuchte Getränkebegleitung.

(auszugsweise SZ vom 10.04.25)